这口茶最为纯净
数年前，提起桐柏的美味，大多数人并不会想到茶叶——这个“珍藏”于桐柏山中2000多年的“神奇树叶”。
众多桐柏味儿中，独这一口“鲜”最为特别。在刚刚过去的春茶季，小编前往桐柏县程湾镇，踏上了寻茶之路。
茶叶自东周时期传入桐柏，唐朝时远近闻名，宋朝时桐柏已经成为全国十三大茶场之一……代代传承至今。
每年春天，都是桐柏山中最热闹的季节。而程湾镇的茶青因其原生态的优良特质，虽山路崎岖，却吸引了一大批不辞辛苦的采茶人。
“这片茶园是六七十年代种上的，后来抛荒了，到现在还是原生态的管理方式。”
爬上位于歇马岭的桐柏县丹峰山茶叶开发有限公司有机茶园，一位采茶人透露，除了非人工种植的真正“野生”茶，主要就是抛荒后自然生长，不施农药、化肥的有机茶。
茶树自然生长在树下、乱石丛中，常年与花草藤蔓为伴。站在山顶眺望远方，除了风声、鸟鸣，周围除了树，还是树。
这片远离人群的有机茶园，纯净得透人心脾。
而这样的茶园在程湾，还有很多。
桐柏全县茶园总面积达13万亩，而程湾镇的茶园就有5万余亩，其中“野生”茶近4.7万亩，茶叶产量占全县的一半以上。
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桐柏玉叶地理标志产品
茶，之所以令很多人觉得不得要领，是因为——中国茶的品类实在是太多了!
中国茶主要分为四大茶区，有六大茶类。其中，绿茶，是中国人喝得最多的一种茶，人们喜爱绿茶清汤绿叶的品相，更看重他的健康功能。
在中国，几乎每个产茶地，都能找到当地的特色茶。
“桐柏玉叶”，便是桐柏的特色绿茶。
“每年春天，没到开采的时候，就有不少顾客预订。”桐柏县嘉木茶叶有限公司负责人郑保勉介绍，他们的公司基地位于程湾镇石头庄村生态环境好，每年春季，都有不少省内外的游客来寻茶、踏青。
抓、抖、搭、捺、推、扣、磨、压……
这几年，桐柏每年都要举办“桐柏玉叶”手工制茶大赛，这要求制茶师的个人“功力”“火候”必须到位、精准。
手工茶诚然有其不可取代的地位，但要让桐柏茶扩大生产规模、稳定品质、提高影响力，那么“标准化生产”势在必行。
郑保勉指着正在轰鸣运转的杀青机，说道：“公司今年增加了一批全自动的生产设备，进一步推进了标准化生产。”
如今桐柏茶的“头部”公司都很“默契”地在建设标准化车间，共同致力于在提高茶叶品质的同时，使产品更加稳定、安全。
在清洁化玉叶生产线上，“桐柏玉叶”经过摊晾-杀青-理条整形-干燥，逐渐成型，散发着阵阵清香。
“红、绿”相伴而来扑鼻香
高香、清香、毫香、板栗香、甜香、焦糖香……
这些词语，都是形容茶叶香气的。
在桐柏，领略了清香的玉叶，当然也不能错过板栗香的毛尖和甜香的红茶。
“桐柏还有毛尖?!”这是不少人听到“桐柏毛尖”的第一反应。
相比信阳毛尖纯芽头的精致，桐柏毛尖显得更为“洒脱”。
“除了早春头采的一批茶青用的‘一根针’芽头，我们后期的毛尖主要都用的茶青都是芽叶。”桐柏县丹峰山茶叶开发有限公司的生产负责人程学献介绍，通常5斤芽头，才能加工成1斤干茶，而往往手头最快的采茶工，一天下来最多也只能采得不到半斤“野生”茶青。
清明过后，茶叶一天比一天大，滋味也渐渐浓厚。从“明前”到“雨前”，不同时期的毛尖，叶型和滋味也不同，品尝起来也有不同的意趣。
人都说年轻人不爱喝茶，是因为茶太苦。但是，真正的好茶滋味绝不是“苦”，而是“甘”。
能造就回甘、鲜醇的滋味，除了要求无污染的干净鲜叶外，还要求每个加工流程的“分毫不差”。
摊青、杀青、揉捻、炒制、造型、炭火提香……十多道工序，令桐柏毛尖更为耐泡、“抓口”。
刚刚入夏，属于绿茶的季节已经过去，而属于红茶的时间从春季开始，到夏季仍在继续。
还未接近桐柏县丹峰山茶叶开发有限公司的红茶加工车间，远远的，一股浓浓的甜香就扑面而来……
即便是老“茶虫”，也会对桐柏的红茶报以赞赏的目光。
同样的茶青，经过杀青、炒制，就是绿茶，而经过萎凋、发酵，便成了红茶。
从2010年9月桐柏研制出“桐柏红”，至今已经10年多了。桐柏红茶的品牌越来越多，名气也越来越大，相较桐柏的绿茶也不遑多让。
红茶不追求“鲜”，却重视“醇”。随着桐柏做红茶的企业越来越多，不同品牌的红茶香气也逐渐丰富。“花果香”“薯香”“蜜香”……每种滋味都值得细细品味。
让桐柏茶多一种颜色
2017年秋，第一块“桐柏茯砖茶”诞生，为桐柏茶增添了一抹厚重的“黑”色。
茯砖茶，属黑茶，也称发酵茶始祖。在桐柏的茶叶品类中，茯砖茶是工艺最为复杂、制作周期最长的一种。
对于喝惯的绿茶的北方人来说，对黑茶并不熟悉。可边疆少数民族群众却已饮用了数百年。
茯砖茶里面茂盛的“金花”最为特别。
这些金黄色的点并不是“发霉”，而是“冠突散囊菌”，一种益生菌体，对调节人体新陈代谢有促进作用。
原本在湖南、陕西等地加工的茯砖茶，是什么缘由让它被引入桐柏的呢?
在桐柏，茶叶大部分是在春季采摘，夏秋季，大量的茶叶被遗忘在深山之中。而丰富的夏秋茶，正是制作茯砖茶的上等原料。
为了利用这些茶叶，桐柏县丹峰山茶叶开发有限公司与河南农业大学合作，引进茯砖茶加工技术和设备，研发“桐柏茯砖茶”，成为了河南省第一家茯砖茶生产企业。
茯砖茶车间建成后，为贫困农户提供了工作岗位，新增带动贫困户79余户、430人脱贫致富，直接拉动了周边地区茶农的收益。同时，它也改变了桐柏茶叶只做春茶的单一模式，让茶叶在春夏秋三季都得以充分利用。
“茶”这个字
按照汉字的书写方式
是人
处在草木之间
桐柏的茶人
因茶而生，以茶为伴
种茶人，采茶人，制茶人，饮茶人
……
他们的生活乃至命运
因茶而连接在一起
(来源：南阳日报)
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